Imperium

Y comen perdices.

Introducción

Presentador del programa

Presentador: Salve, amigos de Imperium Romanum TV News. En el año 747 ab urbe condita. (7 a. C.)

Saludos, ciudadanos de Roma. Hoy, traemos noticias culinarias desde las tierras de Hispania, específicamente de la región de Toletum.

Les presentaremos una receta digna de los banquetes más exquisitos: la perdiz a la toledana.

Perdiz escabechada

Ingredientes:

  • Perdices, cazadas con destreza en los bosques toledanos.
  • Aceite de oliva, conocido por sus beneficios para la salud y su capacidad para realzar los sabores.
  • Vino blanco, una delicia traída de las viñas de Hispania.
  • Ajo y cebolla, cultivos fundamentales en la cocina hispana.
  • Laurel y otras hierbas aromáticas, aportando un toque celestial a nuestros platos.

Preparación:

  1. Preparar las perdices: Se despluman y limpian las perdices con cuidado, asegurándose de eliminar todas las impurezas.
  2. Marinar: En un recipiente amplio, las perdices se marinan con ajo machacado, laurel y vino blanco, dejándolas reposar para que absorban todos los sabores.
  3. Cocción: Se calienta aceite de oliva en un recipiente de barro y se añaden las cebollas, dorándolas hasta que estén caramelizadas. Luego, se añaden las perdices y se cocinan a fuego lento, bañándolas ocasionalmente con su propio jugo y el vino.
  4. Finalización: Cuando las perdices están tiernas y su aroma inunda el ambiente, se sirven en bandejas decoradas con hierbas frescas.

Este manjar no solo deleitará sus paladares, sino que también simboliza la riqueza y diversidad de nuestras tierras conquistadas. Así que, nobles romanos, disfruten de esta receta y recuerden siempre que la grandeza de Roma se extiende hasta los confines de Hispania.

Conexión con Toletum

Reportero: ¡Saludos, queridos espectadores! Nos encontramos en la magnífica ciudad de Toletum, un lugar lleno de historia y cultura. Hoy tengo el placer de entrevistar a un ciudadano local sobre una frase que todos conocemos de los cuentos y que ha perdurado a lo largo del tiempo: «fueron felices y comieron perdices«. Acompáñenme a conocer más sobre este dicho.

Reportero: ¡Buenas tardes! ¿Podrías contarnos un poco sobre la famosa frase «fueron felices y comieron perdices«?

Lucio: Claro, buenas tardes. Esta frase es muy conocida y se utiliza al final de muchos cuentos para indicar un final feliz. La perdiz ha sido un ave muy valorada en nuestras tierras desde tiempos inmemoriales, y se considera un manjar digno de celebraciones y momentos especiales. Comer perdices simboliza la abundancia y la felicidad en la vida.

Reportero: ¡Interesante! ¿Y por qué crees que la perdiz en particular se asocia con la felicidad y la abundancia?

Lucio: Bueno, la perdiz ha sido parte de nuestra cultura gastronómica durante siglos. Es un ave que se encuentra en nuestros campos y bosques, y su caza ha sido una actividad tradicional en nuestra región. Preparar y disfrutar de un buen guiso de perdiz es un lujo, algo reservado para ocasiones especiales. Además, la expresión transmite la idea de que al final, después de todas las dificultades, se alcanza la felicidad y la prosperidad.

Reportero: ¡Gracias por compartir tus conocimientos! Es fascinante ver cómo una simple frase puede tener tanto significado y estar tan arraigada en nuestra cultura.

Lucio: ¡De nada! Es un placer hablar sobre nuestras tradiciones y cómo han perdurado a lo largo del tiempo.

Reportero: Y así, queridos espectadores, continuamos explorando las maravillas de Toletum y su rica herencia cultural. Sean felices y coman perdices. ¡Hasta la próxima!

Devuelve la conexión.

Presentador del programa

Presentador: Salve, reportero. Felicidades por la entrevista.

Perdiz a la toledana

Los quatro libros del arte de la confitería, publicado en 1592 y escrito por Miguel de Baeza, vecino y natural de la ciudad;

«De Toledo, cocinero o cochero», reza un viejo refrán toledano. La gastronomía toledana se sustenta en platos sabrosos e intensos, elaborados por lo general con elementos humildes: puchero y cocido, gachas, migas, pote, pisto manchego, legumbres, sopa castellana, hortalizas, guisos de caza menor (perdiz a la toledana) y aves domésticas, escabeches, vinos, aceite de oliva, quesos, perdiz estofada, cordero o carnero, gallina en pepitoria, pichones asados, dulces conventuales…

La receta de la perdiz a la toledana es un plato clásico y muy apreciado de la gastronomía manchega, específicamente de la región de Toledo. Su origen se remonta a tiempos antiguos, cuando la caza era una actividad común en la región y la perdiz, un ave muy abundante.

Origen de la perdiz a la toledana

  1. Época medieval: En la Edad Media, Toledo fue un importante centro cultural y gastronómico, donde la mezcla de culturas cristiana, judía y musulmana influyó en la cocina. La perdiz era muy valorada y se preparaba en estofados y guisos con ingredientes locales.
  2. Caza abundante: La región de Toledo ha sido históricamente rica en caza menor, y la perdiz se convirtió en un alimento frecuente en las mesas toledanas. La receta ha evolucionado con el tiempo, adaptándose a los ingredientes disponibles y a los gustos de cada época.
  3. Ingredientes típicos: La receta tradicional incluye perdices, aceite de oliva, vino blanco, ajo, cebolla, laurel y, a veces, jamón y panceta. Estos ingredientes son comunes en la cocina manchega y reflejan el uso de productos locales y de temporada.
  4. Influencias culturales: La influencia de las tres culturas (cristiana, judía y musulmana) en Toledo se refleja en la variedad de especias y técnicas culinarias empleadas en la receta, creando un plato rico en sabor y tradición.

La perdiz a la toledana no solo es una delicia gastronómica, sino también un símbolo de la rica herencia cultural y culinaria de Toledo.

Perdiz a la Toledana

Una poética del toledano Rojas Zorrilla, que dice así:

“Pelarlas dentro de mi casa,
perdigarlas en la brasa
y puestas en el asador,
con seis dedos de un pernil,
que a cuatro vueltas o tres,
pastilla de lumbre es
y canela del Brasil;
y entregárselas a Teresa.
que con vinagre y aceite
y pimienta, sin afeite
las ponga en mi limpia mesa”.

Despedida

Hasta una próxima conexión.

Ave, amigos de Imperium Romanum TV News.

Origen