Turrón

El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel (o azúcares) a la que se incorporan almendras peladas y tostadas. A dicha masa se le puede añadir, o no, clara de huevo para que emulsione.​ Dicha pasta es posteriormente amasada y tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o torta. Los núcleos principales de producción en España se sitúan en las provincias de Alicante, Valencia y Lérida, y en menor medida en la provincia de Toledo y los municipios extremeños de Castuera y Garrovillas de Alconétar. La elaboración del turrón se concentra en las producciones de repostería tradicional de Jijona, Biar (Provincia de Alicante, Comunidad Valenciana), Casinos (Provincia de Valencia, Comunidad Valenciana) y Agramunt, Cataluña, se presenta en una variedad con las almendras a la vista (y al que popularmente se denomina turrón duro), o el turrón de Jijona que presenta las almendras molidas y es de apariencia pastosa (y al que popularmente se denomina turrón blando). En Casinos (provincia de Valencia) aunque bien se desarrollan las variedades del conocido como «turrón duro», se comercializa principalmente con la variedad de «turrón blando» (aunque la elaboración local es propia). Ambas variedades forman parte de la gastronomía navideña española.

Turrón. Wikipedia

• Turrón duro. El turrón duro o turrón de Alicante es, como su nombre indica, bastante duro y de consistencia firme. Normalmente lleva almendras enteras. También es frecuente que vaya revestido con obleas en su parte superior. Para prepararlo se tuestan las almendras enteras untadas en un poco de aceite y sin sal. Luego, se funde la miel, se añade azúcar y se prepara un merengue con la clara de huevo y azúcar glas, que se añade a la mezcla. Ya solo falta repartir las almendras en un molde y añadir la mezcla de miel, azúcar y merengue. Al enfriarse, el turrón quedará sólido.

• Turrón blando. El turrón blando o turrón de Jijona es de textura cremosa y clara. Elaborarlo es bastante sencillo: se utilizan almendras molidas, tostadas hasta que se doren. La miel y el azúcar se funden también en este caso, y se le añade a esta mezcla clara de huevo hasta formar una crema espesa. Ya solo falta incorporar la almendra, canela y un poco de sal, y utilizar un molde para que la mezcla tome su forma característica.

• Turrón de Agramunt: Consistente en una masa de miel, azúcar, clara de huevo y avellanas enteras, aunque a veces puede contener también almendras marcona.

• Turrón de Cherta: elaborado con avellanas o almendras, miel, azúcar y clara de huevo. Tiene forma circular.​

• Turrón de yema tostada: típico catalán, nació para aprovechar las yemas de las claras que se utilizan en los turrones duro y blando, inspirándose en el sabor de la crema catalana.

• Turrón de trufa: hecho con chocolate y otros ingredientes, se trata en realidad de un bombón de buena calidad y dimensiones de turrón, que como este se corta en barritas.

• Turrón de chocolate (múltiples variedades: chocolate con arroz inflado, chocolate blanco, chocolate negro, chocolate con frutos secos, tales como avellanas o almendras, chocolate con guindas, etc.)

• Turrón de coco: contiene coco rallado en gran cantidad. Es una de las variedades más antiguas de entre las «modernas», es decir, aparte del turrón duro y blando de almendras o avellanas.

• Guirlache. El guirlache es un dulce hecho básicamente de almendras y caramelo solidificado típico en España de muchas zonas de la antigua corona de Aragón: Aragón, Cataluña y la Comunidad Valenciana.