Mantecado

Aunque se consume en cualquier época del año, la Navidad aumenta las ventas y el consumo de uno de los dulces típicos de España. Su origen es andaluz, debido a un excedente de manteca de cerdo y cereales, y data del siglo XVI, aunque los expertos no se ponen de acuerdo a la hora de elegir Antequera o Estepa como su cuna. También destacan por su calidad los fabricados en Portillo y Tordesillas (Valladolid), así como los de Rute (Toledo). Nombrado Denominación de Origen Protegida en 2011, los más tradicionales son ‘de artesanía’, moldeados a mano; ‘doble de canela’, típicos de Antequera; de almendra, chocolate o limón.

Esta pequeña torta de manteca de cerdo, harina de trigo tostada, almendras molidas y azúcar es típica de Andalucía, en especial, de Estepa, en Sevilla. Se denomina polvorón porque al añadir la harina que adorna este dulce típico de España parece que hay polvo. El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ‘Mantecados de Estepa y Polvorones de Estepa’ garantiza el cumplimiento de unos requisitos superiores a los exigidos para el resto de productos de la misma clase o variedad. También son populares los de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), Tordesillas (Valladolid), Fondón (Almería) y Pitillas (Navarra).

Clases de mantecados

Por ingrediente

• Mantecado de canela y sésamo: con sésamo y esencia de canela, pero de fabricación industrial.

• Mantecado de almendra: con almendra triturada o en polvo.

Mantecado doble de canela: mantecado artesano típico de Antequera.

• Mantecado de chocolate: con sabor a chocolate.

• Mantecado de limón: con el sabor de ralladura de limón.

Hojaldrina: compuesto por finas láminas de hojaldre y espolvoreado con azúcar glas.

Por origen

• Mantecado de Gilena, localidad vecina de Estepa.

• Mantecado de Estepa

Mantecado de Portillo, típico de Portillo en la provincia de Valladolid.